Les raviolis ! Ils sont un classique de la cuisine italienne et chaque région d'Italie a sa propre version de cette spécialité de pâtes très variée. Toutefois, on ne sait pas exactement quel pays peut revendiquer le droit d'avoir inventé les raviolis. Était-ce l'Italie, l'Angleterre ou même la Chine ? Peu importe, car ces délicieuses pâtes fraîchement préparées sortent directement de votre cuisine - e basta ! La salade de raviolis est naturellement meilleure avec des tomates et de la roquette fraîchement récoltées dans votre jardin (de balcon). Buon appetito !

Pour la pâte à nouilles:

• Déposer la farine de blé en tas sur un plan de travail, faire un creux au milieu et y mettre les œufs. A l'aide d'une fourchette, mélangez lentement la farine de blé avec les œufs, de l'extérieur vers l'intérieur. Ajouter l'huile par petites gorgées et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir la pâte à pâtes et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Notre conseil : veillez à ce que la pâte ne soit pas trop humide. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine.

Pour la farce:

• Dans un mixeur haute performance, réduisez en fine purée les noix de cajou avec 120 ml d'eau, le sel et le pesto rouge. Râper le parmesan et l'incorporer.

Pour les raviolis:

• Diviser la pâte en trois et l'étaler successivement en bandes fines et régulières à l'aide de la machine à pâtes Imperia sur la vitesse la plus basse. Déposer la moitié de chaque bande de pâte sur une planche à raviolis farinée et presser délicatement la pâte dans les creux. Badigeonner la pâte à pâtes autour des alvéoles avec un peu d'eau. Déposer une cuillère à café de farce dans chacun des creux sur la feuille de pâte, couvrir avec l'autre demi-feuille de pâte en veillant à ne pas emprisonner d'air dans les raviolis. Rouler le rouleau à pâtisserie sur la planche à raviolis pour fermer et couper les raviolis. Démouler ensuite les raviolis et les placer sur une plaque de cuisson farinée. Pétrir ensemble les restes de pâte, les étaler et en faire d'autres raviolis. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole et faire cuire les raviolis pendant trois à cinq minutes en les gardant al dente.

Pour la salade:

• Mélanger 75 ml de l'eau de cuisson avec le pesto de câpres et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand saladier. Ajoutez les raviolis, mélangez délicatement avec le pesto et laissez refroidir. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter aux raviolis avec les olives. Assaisonner la salade de raviolis avec du sel et ajouter la roquette juste avant de servir.